EL FONIO

El cereal desconegut: El Fonio

El fonio és un tipus de mill (Digitariaexillis) originari d’Àfrica Occidental. Fins fa poc era difícil trobar-lo fora de la seva àrea geogràfica però degut a les seves propietats nutricionals, el seu ràpid creixement i la facilitat per adaptar-se als climes àrids s’està començant a expandir a tot Europa.

És un dels cereals de mida més petita que existeix però en canvi el seu sabor és considerat un dels millors del món.

Entre les seves propietats:

-   Ric en proteïnes (entre un 8-10%) i aminoàcids, entre els quals destaquen la metionina i cistina.

-       Aporta quantitats importants de ferro.

-       És remineralitzant (ric en calci, magnesi, zinc, manganès...).

-       És un cereal exempt de gluten, per tant, apte per celíacs, gent amb intolerància al gluten o gent que exclogui aquest de la seva dieta per algun motiu en concret.

-       És molt digestiu.

-       És baix en greixos.

  

Usos culinaris: existeixen moltes maneres d’utilitzar aquest cereal, com a plat de cereal presentat amb verdures, etc. o als plats on s’afegiria algun cereal. També es pot cuinar per fer cus-cus- Molt important, cal netejar molt bé el gra abans de cuinar-lo. També es pot utilitzar la farina de fonio per fer pastissos, pans o farinetes.

Algunes receptes perquè pugueu començar a familiaritzar-vos amb aquest cereal tan interessant (extret granerointegral.com):

Tabbouleh con fonio:

Ingredientes:  1 vaso de fonio en grano, 1 vaso de agua, 3 cebolletas picadas, 1 vaso de perejil fresco picado, 1 vaso de hierbabuena fresca picada, 1/2 Kg de tomates rojos cortados en dados, 1/2 vaso de zumo de limón recién exprimido, Sal marina, Aceite de oliva virgen extra.

Preparación: Poner en una cazuela el fonio con el agua, una cucharada de aceite y sal al gusto. Tapar y no abrir durante la cocción (fuego medio). Sabrás cuándo ha terminado la cocción porque oirás crepitar los granos del fondo de la cazuela. Si ves que el grano no está suficiente cocido, agrega más agua (caliente), tápalo y cuécelo un poco más. Retíralo del fuego y déjalo reposar con la tapa durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, puedes abrir y remover.

Deja que se enfríe y mézclalo con los demás ingredientes. Añade sal, aceite y el zumo de limón para aliñar.

Timbal de Fonio y Calabacín (receta vegana, sin gluten, huevo ni leche):

 Ingredientes: 1 vaso de fonio en grano, 2-3 calabacines, 1 cebolla, Aceite de oliva virgen extra, Cúrcuma, Sal marina, Orégano, semillas o frutos secos al gusto (almendras, nueces, etc.) para adornar.

Preparación: Lava muy bien el fonio, empleando un colador de malla muy fina. Debes lavarlo a conciencia, hasta que el agua salga completamente transparente. Cuece el fonio con 1 vaso de agua y sal durante 5 minutos. Mueve bien con un tenedor para que se suelten los granos y no se quede una masa compacta. Corta el calabacín y prepáralo a la plancha con un poco de aceite. Corta la cebolla en juliana fina y póchala en una sartén con un poco de aceite. Prepara el timbal con ayuda de un aro. Coloca por capas el calabación y el fonio, terminando con una capa de calabacín y la cebolla por encima.

Puedes adornarlo con un poco de orégano, semillas o frutos secos al gusto.

Crepes de Fonio con Naranja (receta vegana, sin gluten, huevo ni leche):Ingredientes: 100 g de harina de fonio, 1/2 vaso de zumo de naranja recién exprimido, 1/2 vaso de bebida de arroz, 1/2 vaso de agua, Una pizca de sal marina, 1/4 de cucharadita de café de canela en polvo.

Preparación: En un bol, mezcla la harina de fonio, el zumo de naranja, la bebida de arroz, el agua y la canela en polvo. Déjalo reposar unos 10-15 minutos. En una sartén ligeramente engrasada, añade un cazo de la crema. Extiende bien para que quede fino, moviendo la sartén en círculo. Deja que se haga por un lado y dale la vuelta para que se cocine con el otro.

Sírvelos con tu relleno preferido.

Si vols preparar aquestes receptes a Salus ja tenim el Fonio. No et perdis aquest nou sabor! 

LA REVETLLA DE SANT JOAN

La Revetlla de Sant Joan, també anomenada popularment com la Nit del Foc, és una celebració que es realitza arreu dels Països Catalans i a molts punts d'Europa durant la nit entre el 23 i 24 de juny, la nit més curta de l'any. És una festivitat d'origen pagà, no molt antiga, a la qual es solen encendre fogueres o focs per festejar l'arribada del solstici d'estiu. La finalitat d'aquest ritual, era la de donar més força al sol, que a partir d'aquest dia s'aniria fent més dèbil, també es diu que aquestes fogueres tenien una funció purificadora per aquelles persones que el contemplaven.

Durant aquesta nit, per sopar, és habitual de fer reunions amb els familiars o els amics a la vora d'una foguera menjant la coca de Sant Joan. La més habitual és la de pa de pessic i fruita confitada, però també se'n fan de recapte, de llardons, pinyons... Antigament les coques per aquesta diada eren rodones amb un trau al mig (segurament associada algun ritus solar), actualment, les coques són còniques (fan el doble de llarg que d'ample).

Per no perdre la nostra tradició si encara no tens la teva coca per la nit més curta de l'any, a Salus les portem per encàrrec servides el mateix dia de la revetlla. En pots trobar d'ecològiques de tota mena del Forn de Can Busquets i coques per a celíacs de Forn Ricardera. Data màxima per encarregar divendres pel matí.

Ja no tens excusa. Per més informació vine a veure'ns al C/Nostra Señora de la Salut nº 1 de la Garriga.

NOVETATS COSMÈTICA PRIMAVERA-ESTIU

Encara que la setmana no hagi començat del tot assolellada a Salus seguim posant color a la primavera! Ja pots venir a veure la nova línia de cosmètica Lilà i els nous productes de cosmètica pensats perquè estigueu radiants aquests mesos de sol i calor.

LILÀ COSMÈTICS, cosmètica natural i ecològica certificada.

                “En plena natura i al cor de Catalunya, en el petit poble d’Aleny, hi ha una antiga masia envoltada de boscos d’alzines i camps de cereals. En aquest entorn privilegiat a Lilà Cosmètics troben la tranquil·litat necessària per crear els seus productes de cura personal (cosmètics naturals i ecològics, sempre certificats amb el segell ECOCERT). Lilà Cosmètics rep el nom de les plantes que creixen a l’entrada del laboratori. Per Sant Josep, el lilà (Syringa vulgaris) ofereix una espectacular floració de variades tonalitats liles; l’agradable aroma de les seves flors recorda el perfum que identifica molts dels seus productes”.

                “Els cosmètics LILÀ són especialment suaus i estan testats dermatològicament. No contenen components agressius com certs tensioactius o alcohol etílic. En la seva composició predominen matèries primeres ecològiques, com la farina de civada, la mantega de karité, el gel d'àloe vera i els olis d'oliva, d'argà i de rosa mosqueta. Els cosmètics Lilà els pot fer servir tota la família i s'adapten als diferents tipus de pell, fins hi tot a les més sensibles”. 

Productes que ja són a la venta a Salus:

-          Crema hidratant corporal 400mL

-          Crema nutritiva 50mL

-          Crema antiarrugues 50mL

-          Gel de bany 400mL.

A més a més, perquè puguis protegir-te del sol aquest estiu també podràs trobar la nova línia de Naturcosmetika de cremes solars ALGA MARIS, cremes solars BIO i amb pantalla mineral.

-          Sprays protectors cara i cos SPF 30 i 50⁺

-          Crema protectora per nens SPF 50⁺

-          Cremes protectores facials SPF 30 i 50

-          Stick protector solar SPF 50⁺

                

      *Per a més informació: http://www.youblisher.com/p/891697-REVISTA-NATURCOSMETIKA-PRIMAVERA-VERANO-NUM-7/

 

Com a novetat ja tenim el nou set de SANTE Sweet Freedom! Et perdràs els nous colors de llavis, ungles i ombres d’ulls?

 

Esperem alegrar la teva primavera i estiu! Bona setmana.

LA MONA DE PASQUA

Com tothom ja sap d’aquí ben poc serà Setmana Santa i com a conseqüència les esperades Mones de Pasqua. De fet gairebé tothom la celebra perquè ja és considerada una festa popular, però en realitat és una festa d’origen religiós. 

                “El diumenge de Pasqua, és el dia on es celebra la Pasqua de Resurrecció, és a dir, la resurrecció de Jesucrist tres dies després d’haver mort a la creu. Aquest dia, és quan finalitza la Setmana Santa, la tradició és que el padrí regali al fillol/a una Mona de Pasqua que es sol menjar el dia següent, el Dilluns de Pasqua. Es tracta d’una torta o pastís, generalment adornat amb ous i /o figures de xocolata”.

Tan si ho celebreu de forma pagana com religiosa a Salus no volem que ningú es quedi sense la seva figura de xocolata per aquest motiu us oferim:

-          Figures de xocolata amb llet ecològiques (conills i ous) 

-          Ous de xocolata absents de: llet i lactosa, gluten i blat i aptes per vegans i vegetarians.

-          Totes les matèries primes per fer-te una mona pròpia i personalitzada.

-          Mones de Pasqua (per encàrrec) per celíacs (de Forn Ricardera).      

Per més informació no dubteu a venir-nos a veure al Carrer Nostra Senyora de la Salut, nº1

ALIMENTS MEDICINALS

Segur que moltes vegades has sentit a parlar sobre el kuzu, el miso o l’umeboshi. Però saps realment què són, per què serveixen o com prendre’ls?

Doncs aquí tens una petita explicació d’aquests aliments tan interessants.

KUZU

El Kuzu és l’arrel elaborada de la Pueraria Thumbergiana o Pueraria Hirsuta Matsum s’usa per preparar begudes medicinals i també a la cuina de Xina, Japó, India i el sud dels Estats Units. Les seves arrels es recol·lecten a l’hivern i es separa el midó de la resta de la planta. És ric en hidrats de carboni, fibra, minerals i flavonoids. 

Propietats:

-          Tradicionalment s’usava per les addiccions al tabac i a l’alcohol.

-          Regula el funcionament intestinal (es pot usar tan en estrenyiment com en diarrea). Restaura la força dels intestins millorant els moviments peristàltics i afavoreix un bon nivell de flora intestinal. 

-          La decocció de kuzu tradicionalment s’ha utilitzat per afavorir la transpiració i calmar la febre quan s’està constipat o amb grip.

-          En casos d’úlcera estomacal, la capa gelatinosa protegeix les parets de l’estómac i ajuda a cicatritzar.

-          Té també poder relaxant. A Japó s’utilitza com a relaxant muscular i estimulant de la circulació sanguínia, reduint la tensió muscular. Pel seu contingut en isoflavones també ajuda en problemes relacionats amb els vasos sanguinis cerebrals (mal de cap, cansament ocular, irritació, insomni, etc.). El seu consum afavoreix l’estabilització del sistema nerviós vegetatiu.

-          Redueix el cansament crònic i potencia el nostre nivell d’energia perquè tendeix a alcalinitzar l’organisme.

Preparació:

A la cuina és ideal per preparar salses, purés, sopes i com a espessant natural (ja que té sabor insípid).

Es dilueix en fred una cullerada de postres en una mica més de mig got d’aigua. Es porta al foc (lent) durant un parell de minuts fins que quedi una crema transparent. Es pren calent.

Si es vol millorar l’efecte en casos de malestar digestiu (acidesa, pesadesa, estrenyiment o cansament) es pot afegir mitja pruna Umeboshi gran o una petita (o mitja cullera de postres de pasta Umeboshi).

UMEBOSHI

 

L’Umeboshi és una pruna japonesa, el seu nom vol dir Ume pruna i boshi seca, per tant, és una pruna sense madurar fermentada durant gairebé dos anys. Conté dos vegades més proteïnes, minerals i grasses que altres fruites. És rica en calci, ferro i fòsfor i àcids orgànics (àcid cítric i fosfòric).

Propietats:

-          Poder antisèptic i antibiòtic.

-          Alcalinitza la sang i manté el pH en equilibri.

-          Prevé de l’estrés, el cansament, la fatiga i l’envelliment.

-          Alleuja l’acidesa estomacal.

-          És aconsellable per pal·liar problemes intestinals i digestius

-          Prevé el mareig i combat els vòmits en l’embaràs.

-          Alleuja els mals de cap, refredats, grip...

-          Estimula el funcionament del fetge (ajuda a netejar els tòxics del nostre organisme)

-          Accelera el moviment peristàltic dels intestins; té efecte antisèptic i promou la digestió de les proteïnes.

-          L’àcid que es troba a la pell de l’umeboshi també té un efecte laxant.

Preparació:

Es pot menjar la umeboshi tal qual en forma de pickle o remullar-la en aigua calenta o te bancha calent i després menjar-la. També es poden posar trossos en plats com arròs, sopa de miso...

MISO

La paraula miso significa “font de sabor” (MI es “sabor” o “condiment” i SO es “font”). És una pasta aromatitzant fermentada de color marronós feta a base de soja i/o cereals i sal. Es tracta d’una fermentació làctica que oscil·la entre els 6 i 36 mesos per mitjà del fong Aspergillus Orizae. És un aliment d’alt valor nutritiu i ric amb calci, fòsfor, ferro, magnesi, lecitina i vitamina B12. Tot i així per no perdre les vitamines del grup B cal afegir el miso al final del plat evitant que bulli. Existeixen moltes classes de miso: el mugi miso (soja i ordi), genmai miso (arròs integral i soja), hatcho miso (100% soja), el miso blanc (fermentació molt curta de 1-3 mesos i de sabor dolç)... Per tal de mantenir totes les propietats nutricionals d’aquest aliment és millor comprar-lo sense pasteuritzar.

Propietats:

-          Dóna vitalitat i energia pel seu alt contingut en glucosa.

-          Manté una temperatura corporal estable en estacions fredes.

-          Regenera i conserva la flora intestinal pel seu contingut en enzimes vives.

-          Disminueix els efectes dels menjars copiosos, alleuja les obstruccions.

-          Pel seu contingut en àcid linoleic i lecitina que ajuden a dissoldre el colesterol en sang és recomanat en malalties cardíaques (evita l’arteriosclerosis o l’hipertensió). 

-          Nodreix la pell i promou la regeneració cel·lular.

-          Disminueix els efectes del consum excessiu d’alcohol, tabac, drogues, productes químics i radiacions.

 

Preparació:

El miso es pot utilitzar de moltes maneres, però la més habitual és en sopes. D’aquí la tradicional “sopa de miso” japonesa.

Al preparar la sopa, el miso s’usa de manera molt semblat al cub de caldo tradicional. S’afegeix al final i convé dissoldre el miso per separat en una mica de caldo ben calent de la mateixa sopa. Afegir i coure durant uns 5 minuts però sense que bulli!

Ara segur que ja teniu els conceptes més clars, però per qualsevol altre dubte ja sabeu on som: al Carrer Nostra Senyora de la Salut nº 1 de La Garriga.

Bona setmana a tothom!