LA CASTANYADA I LA CASTANYA

LA CASTANYADA I LA CASTANYA

Una de les festes més importants de la tardor és la Festa de Tots Sants, la Castanyada i el Dia dels Morts, que se celebra entre el 31 d'octubre i l'1 de novembre. Segons la tradició popular, aquestes dates són el moment de l'any en què s'interrelacionen el món dels vius i el dels morts. Però d’on ve la tradició de menjar moniatos, panellets i castanyes en aquestes dates?

Segons diuen alguns cronistes aquesta tradició de menjar castanyes, molt arrelada a tot Catalunya, es va iniciar durant la nit que va del dia de Tots Sants (1 de novembre) al Dia dels Morts (2 de novembre). Fa anys, durant aquesta vetllada, els campaners de les esglésies no paraven de fer sonar les campanes per avisar els veïns de l'arribada del moment de pregar pels seus difunts. El gran cansament que produïa moure les rudimentàries estructures dels campanars durant tantes hores feia necessari poder refer forces. Per això, els campaners s’enduien castanyes, el fruit que més abundava en aquesta època de l’any, i alguna ampolla de vi dolç, per fer-les passar millor i, a la vegada, combatre el fred en els pocs moments de descans. A finals del segle XVIII, el costum de menjar castanyes en aquest dia s’havia generalitzat a tot el territori. Així van aparèixer les castanyeres que es van fer molt populars pels carrers de pobles i ciutats, fins que es van convertir en tota una institució.

LA CASTANYA és el fruit del castanyer, és una fruita seca d’alt valor energètic, rica en vitamines i baixa en greixos que ens pot ajudar a protegir-nos del fred de l’hivern. El seu component principal són els hidrats de carboni, aproximadament un 40%, mentre que en la resta de fruites seques ronden el 15-20%. A més, conté moltes menys proteïnes i greixos que la resta de fruites seques; per tant, malgrat ser una font d’energia adequada en situacions d’esforç, no és tan calòrica com d’altres. També cal destacar el seu contingut en potassi, recomanable en casos d’hipertensió, i en àcid fòlic, molt beneficiós durant l’embaràs. És font també de fibra (millora trànsit intestinal, però persones amb trànsit intestinal dèbil els pot provocar flatulències, per tant, no abusar) i vitamines antioxidants com la E i la B3.

              

És doncs un aliment nutritiu que aporta escalfor al nostre organisme i, per tant, recomanable en èpoques de fred i persones dèbils i fredoliques o amb esgotament físic i/o mental.

RECEPTES:

Crema nutritiva i energètica per esmorzar (d’Olga Cuevas): amb aquest plat no necessitareu picar entre hores i podreu aguantar perfectament fins a l’hora de dinar i, a més, és apte per a persones celíaques perquè no conté gluten. Per a 4-6 persones:

-        100 g de fajol

-        20 g d’arròs integral 

-        100 g de castanyes seques que hagin estat tota la nit en remull

-        600 ml d’aigua tèbia

Poseu tots els ingredients en una olla i afegiu-hi les espècies que més us agradin, que alhora us ajudaran a digerir millor el plat i li donaran un sabor agradable; podeu triar entre la ratlladura d’una llimona ecològica, anís estrellat, una branqueta de canyella, llavors de fonoll, clau o gingebre…. Els primers minuts ho heu de coure a foc fort i quan comenci a bullir retireu l’escuma que es crea. Ho tapeu bé i deixeu el foc al mínim durant ¾ d’hora (si és a pressió) o 1 ½ hora si és una olla normal. Al moment de servir, hi podeu afegir un grapadet de panses o una orellana natural tallada a trossets per donar-li un gust més dolç. Com que és un plat que tarda una estona a fer-se, el podeu preparar el cap de setmana o el vespre abans, i l’endemà al matí n’escalfeu la part que vulgueu afegint-hi una mica de beguda d’arròs. Així ho podeu guardar a la nevera per a 2 o 3 dies. Recepta extreta del curs de Cuina Naturista i terapèutic d’Olga Cuevas a l’IPF Sanitària Roger de Llúria.

Sopa de castanyes i ceba:

-        1 bol de castanyes cuites

-        1 bol de ceba picada

-        ½ cullerada de postres de gingebre ratllat

-        1 branca de farigola

-        Sal o sal d’herbes

-        1 cullerada sopera d’oli de sèsam o d’oliva

-        1 cullerada soper de barreja d’anís, fonoll i comí.

 

Remullar tota la nit les castanyes seques.

Coure les castanyes amb una mica de sal: a l’olla a pressió mitja hora i amb olla normal 1 hora. Ofega a una cassola la ceba picada amb una mica d’oli. Afegeix dos bols d’aigua i les castanyes cuites, afegeix mitja culleradeta de gingebre ratllat, sal i una branca de farigola. Afegeix la barreja de llavors d’anís, fonoll i comí amb una gasa. Coure tot junt 10min. Treure totes les herbes. Afegir un raig d’oli i passar-ho per la batedora. Recepta extreta del curs de Cuina Naturista i terapèutic d’Olga Cuevas a l’IPF Sanitària Roger de Llúria.

A LA BOTIGA TROBAREU CASTANYES I CASTANYA SECA DE VILADRAU. A MÉS A MÉS SI VOLEU PANALLETS EN TENIM NORMALS, SENSE SUCRE I SENSE GLUTEN. SI PEL CONTRARI SOU CUINETES I PREFERIU FER-VOS-ELS VOSALTRES TAMBÉ TENIM TOTS ELS INGREDIENTS NECESSARIS! I TAMPOC PODEN FALTAR A LA FESTA ELS MONIATOS! 

BONA CASTANYADA PER A TOTHOM!

FARMACIOLA DEL VIATGER

FARMACIOLA DEL VIATGER

Arriba l’estiu i amb aquesta estació arriben també per la majoria de nosaltres les vacances. Augmenten les temperatures i apareixen problemes com la salut intestinal, la sequedat pels aires condicionats, fongs, hidratació de la pell, infeccions pròpies de la temporada, el cansament per la dificultat de dormir (calor i més hores de llum). Per tot aquest motiu necessitem un equilibri nutricional òptim per adaptar-nos a aquesta situació.

En primer lloc cal dur una alimentació suficient, equilibrada, variada i de temporada: préssecs, síndries, melons, albercocs, cireres, pinyes, prunes, figues, papaies, bledes, cebes, espàrrecs, cogombres, alfàbrega, tomàquets, carbassons, porros, api, enciam, remolatxa... i acompanyada per una correcta hidratació i, en cas necessari, per un complement multinutrient.

Però si a més a més de dur a terme aquestes mesures preventives es viatja, caldrà endur-se una bona farmaciola per tal de gaudir al màxim de l’entorn a visitar i preservar la salut.

Us presentem la farmaciola del viatger:

Probiòtic i prebiòtic: acció protectora de flora digestiva i intestinal, actua com a barrera davant virus i bactèries. Recomanat en cas de diarrees i infeccions intestinals per part de bacteris patògens. També en cas de paràsits intestinals podríeu tenir  a l’abast oli d’orenga (antibacterià, antiparasitari i antifúngic).

Càpsules de Vitamina C de 1000mg: cobreix aport Vit.C i actua com a guardià.

Plata coloidal o citrobiòtic: per desinfectar aigües. Unes gotes dins got d’aigua. Sobretot en països on l’aigua cal que sigui embotellada evitar demanar fruita i verdura crua, cafès o infusions, sopes...

Cansament: 1 vial de Quinton Hipertònic (entre hores). Si hi ha molt esgotament es poden prendre fins a 4 vials/dia.

Diarrea o molèsties digestives: prendre carbó vegetal 2 comprimits cada 2 hores o Karbofin 1 càpsula després cada àpat; prendre 3 càpsules al dia de Ferzym Plus o algun altre pro i prebiòtic (1 abans de cada àpat principal) i realitzar menús a base de menjar bullit (arròs, patates, pastanagues). Tot durant tres dies i amb evident millora anar introduint de nou els aliments. De no superar la diarrea, s’aconsellaria afegir a les prescripcions anteriors un Fortasec després dinar i després sopar.

Restrenyiment: 2 comprimits d’Aloe de la marca ESI en dejú i 2 abans d’anar a dormir (sempre sumat a pauta probiòtic (Ferzym plus), Espirulina i vials d’aigua de mar (Quinton hipertònic).

Eritema de pell: pell irritada, cremades solar... Utilitzar crema de Plantes Medicinals de Weleda.

Molèsties oculars: monodosis de gotes pels ulls TG1 Ojos marca Pegaso.

Fongs als peus:   crema amb gotes d’arbre del te. Si són fongs a les ungles, directament arbre del te a la ungla.

Esguinços, cops o molèsties musculars: Fisiocrem ús tòpic i/o gotes d’extracte d’àrnica o harpagofit.

Spray Antimosquits o oli de cintronella: Per evitar picades de mosquits (escollir un força potent si es va a països tropicals).

Picades insectes: Gel de la Rueda Natural per picades insectes.

Mareig: Caramels de gingebre

Gel aloe vera o after sun per cremades solars. A més a més, caldrà portar un protector solar amb filtres minerals (exemple marca Alga Maris) i segons el destí agafar factor 30+ o 50+. En cas d’anar a un país on l’exposició solar sigui alta i temperatures extremes es podria suplementar betacarotens (beneficia salut cèl·lules epitelials i són antioxidants).

Infeccions orinaries: Aranyons vermells (en càpsules o comprimits), per las seva activitat bactericida, inhibint la proliferació de bactèries patògenes al tracte urinari.

Mals de cap: Bàlsam del tigre i fer massatge suau a les temples.

Jet lag: Si es pateix d’insomni durant el viatge o del síndrome de “jet lag” es poden prendre comprimits de melatonina que regulen la son. Prendre-la 30min abans d’anar a dormir.

Per a més assessorament veniu a veure’ns a Salus us estem esperant.

  

ATENCIÓ! NOSALTRES TAMBÉ MARXEM DE VACANCES DEL 31 DE JULIOL AL 17 D’AGOST i ja tenim la nostra farmaciola a punt, i tu?

Totes les fotos són de collita pròpia

EL SÈSAM

EL SÈSAM

Aquest blog tractarà sobre el sèsam (ajonjolí), una llavor d’una planta oleaginosa que a part de ser saborosa i trobar-la normalment en amanides d’alguns restaurants o sobre els panets d’hamburgueses té moltes propietats interessants.

•        És una font de minerals com el calci, fòsfor, ferro i magnesi i vitamines com la tiamina, riboflavina i vitamina E (poder antioxidant).
•      Conté aminoàcids essencials però sobretot triptòfan (precursor de la serotonina que proporciona felicitat) i metionina.
•         Molt ric en àcids grassos poliinsaturats i lecitina. Conté sobretot omega-6, però també una petita porció de omega-3.
•          Alt contingut de fibra soluble i mucíl·lags.
•          Energètica i saciant (però no abusar en sobrepes).
•           Interessant per millorar malalties cardiovasculars (redueix el colesterol) i reforçar ungles i cabells. També és útil per depressions, mals de cap, insomni i per reforçar sistema nerviós.

Per cobrir les necessitats diàries de calci al dia, seria suficient prendre 2 cullerades soperes de sèsam, suposant que es faci una dieta equilibrada.  Però es recomana prendre 1 cullerada sopera al dia.  Per fer-les més digestives es poden torrar a la paella (molt poca estona! 1minut màxim). Es poden servir senceres sobre amanides, cereals, llegums, verdures... Però s’aprofitaran molt millor totes les seves propietats si abans d’afegir-les es passen pel molinet.

L’Hummus és Un plat molt conegut per la majoria i on un dels ingredients principals és el sèsam.  A més també conté cigrons, all, llimona, sal i oli. És un paté molt nutritiu de naturalesa neutra, ric en hidrats de carboni, proteïnes completes i àcids grassos essencials omega-6. Es pot servir en un bol amb palets de verdures (pastanaga, cogombre, api...) o bé untar sobre crackers i decorar amb germinat i llavors.

Si voleu provar uns Hummus ben bons, a Salus portem cada setmana Hummus fresc de la marca Biogrà. Trobaràs 3 receptes diferents, la tradicional, la d’olives d’Aragó i la d’albergínia rostida. No et quedis sense, els que l’han provat ja han repetit!

ALGA COCHAYUYO

Origen i història de la Cochayuyo

L'alga Cochayuyo és una alga marró de grans dimensions, pot arribar als 15m., originària de Xile i Perú, el seu nom en la llengua quítxua significa "herba aquàtica". Durant molts segles ha estat consumida per molts pobles indígenes de Sud Amèrica ja que creix amb abundància al llarg de tota la costa adherida a les roques.

Per extreure l'alga, anualment es talla la base de les algues de les roques i es deixa que sigui la marea la que les porti fins a la platja on seran recollides i posades a assecar sobre roques.

Propietats

Conté tots els aminoàcids essencials.

Baix contingut en greix i contingut moderat d'hidrats de carboni.

Important font de fibra.

Baix contingut en iode comparat amb la resta de les algues marines.

Alt contingut en L-cisteïna que té diferents propietats: mucolítica, antioxidant, elimina metalls pesants i protegeix el fetge.

Propietats anticoagulants i antitrombòtiques.

Alt contingut en àcid algínic i alginats: elimina substàncies radioactives i metalls pesants.

Rica en minerals i oligoelements, especialment en magnesi, calci, ferro, sofre i iode.

Quantitats i formes de cocció

La seva textura carnosa i elàstica recorda als bolets però té un sabor suau i intens.

El contingut en iode és suficientment equilibrada com per ser consumida diàriament.

Queda molt bé amb plats de cereals integrals (arròs, quinoa...), de pasta, de patata, de proteïna vegetal (llegums, seitan, tofu...), sopes i amb verdures saltejades o estofades.

Remullar uns 15 min. i afegir-la als últims 15-20min de cocció. Per un estofat, per exemple, posaríem uns 15gr de l’alga a remull.

Perquè s’etiqueta com a fertilitzant per a jardineria domèstica?

Al febrer de 2010 es va retirar l’alga Cochayuyo del mercat com a aliment perquè no constava al Reglament de la CE 258/1997 de nous aliments. Prèviament a l’aprovació d’aquest reglament al 1997, es consumien diferents algues a la Unió Europea, aquest reglament va servir per regular i classificar tots els nous aliments que es consumien fins al moment. El problema per la Cochayuyo és que no consta com a aliment perquè va ser importada a Europa al 2001. Per tant, per incloure aquesta alga al Reglament s’ha de demostrar que el seu consum a la Unió Europea era previ al 1997 o donar-la d’alta com a nou aliment (consta d’un procés d’avaluació del producte per determinar la seva comestibilitat, procés que oscil·la entre els 500.000 i 2.000.000 d’euros). Fins que no consti com a aliment, en l’etiquetatge de l’alga seguirà posant fertilitzant per a jardineria domèstica tot i el coneixement existent del seu ús alimentari durant segles en d’altres civilitzacions.

 Amb tota aquesta informació a què esperes a provar-la?

EL MILL

EL MILL UN CEREAL DE GRAN INTERÈS

El mill és un cereal sense gluten (apte per cel·líacs), ric en proteïnes (no completa), minerals (especialment magnesi i ferro) i lecitina. És molt digestiu i segons la medicina tradicional xinesa beneficia l’estómac, la melsa i el pàncrees i és de naturalesa neutra. De tots els cereals és el més alcalinitzant i és molt remineralitzant. Molt útil pels diabètics. Conté àcid silícic, necessari per conservar pell, ungles i cabell en bones condicions.

El mill és el cereal més terapèutic per l’estómac: per problemes digestius, vòmits, diarrees, mal alè, genives sagnants, paràsits intestinals, flemes, cansament, anèmia i treball intel·lectual. 

Recomanem consumir-lo mínim 1 cop per setmana. Es poden fer milers de plats amb aquest cereal: crema de mill per començar amb energia el dia; croquetes de mill, porro i panses (queda molt bo també amb tonyina); púding de mill i col-i-flor; barrejar el mill amb una crema de verdures per la nit per tenir un bon descans; mill amb verdures; en una sopa... Feu volar la imaginació.

Per si voleu experimentar a continuació la recepta de croquetes de mill:

               

           Per 30 boletes

               Ingredients: 75gr de mill i el triple d’aigua per coure’l. 1 dent d’all. 2 porros. 1 grapat de panses tallades. 2 pastanagues rallades. 1 cullerada sopera de julivert ben picat. Sal

Elaboració: Bullir 20 minuts el mill (tapat). Cap al final de la cocció vigilar que no s’enganxi al fons, si és necessari remoure. Tota l’aigua ha de quedar absorbida pel mill.

Daurar l’all i els porros en una paella amb una mica d’oli. Afegir la sal, la pastanaga i les panses i seguir daurant un minut més. Apagar el foc i afegir el julivert i retocar de sal.

Barrejar el mill calent amb la resta d’ingredients i deixar reposar uns minuts tapat, fins que es pugui agafar amb la mà sense cremar-se.

Fer boletes o cilindres i deixar-les reposar totalment fins que es solidifiquin sobre una plata.

Finalment cal fer-les a la planxa, al forn o fregides. Per fer-les a la planxa o al forn s’han de daurar en una paella o una plata per forn untada amb oli ben calent (opció saludable). Per fer fregides cal arrebossar-les amb farina i fregir en oli ben calent (opció poc saludable).

Es poden servir amb unes gotes de salsa de soja. 

Veniu a buscar ja a Salus un paquet de mill i comenceu a experimentar nous plats.