dilluns, 3 de març de 2014

ALIMENTS MEDICINALS


Segur que moltes vegades has sentit a parlar sobre el kuzu, el miso o l’umeboshi. Però saps realment què són, per què serveixen o com prendre’ls?

Doncs aquí tens una petita explicació d’aquests aliments tan interessants.


KUZU

El Kuzu és l’arrel elaborada de la Pueraria Thumbergiana o Pueraria Hirsuta Matsum s’usa per preparar begudes medicinals i també a la cuina de Xina, Japó, India i el sud dels Estats Units. Les seves arrels es recol·lecten a l’hivern i es separa el midó de la resta de la planta. És ric en hidrats de carboni, fibra, minerals i flavonoids. 

Propietats:
-          Tradicionalment s’usava per les addiccions al tabac i a l’alcohol.
-          Regula el funcionament intestinal (es pot usar tan en estrenyiment com en diarrea). Restaura la força dels intestins millorant els moviments peristàltics i afavoreix un bon nivell de flora intestinal. 
-          La decocció de kuzu tradicionalment s’ha utilitzat per afavorir la transpiració i calmar la febre quan s’està constipat o amb grip.
-          En casos d’úlcera estomacal, la capa gelatinosa protegeix les parets de l’estómac i ajuda a cicatritzar.
-          Té també poder relaxant. A Japó s’utilitza com a relaxant muscular i estimulant de la circulació sanguínia, reduint la tensió muscular. Pel seu contingut en isoflavones també ajuda en problemes relacionats amb els vasos sanguinis cerebrals (mal de cap, cansament ocular, irritació, insomni, etc.). El seu consum afavoreix l’estabilització del sistema nerviós vegetatiu.
-          Redueix el cansament crònic i potencia el nostre nivell d’energia perquè tendeix a alcalinitzar l’organisme.

Preparació:
A la cuina és ideal per preparar salses, purés, sopes i com a espessant natural (ja que té sabor insípid).

Es dilueix en fred una cullerada de postres en una mica més de mig got d’aigua. Es porta al foc (lent) durant un parell de minuts fins que quedi una crema transparent. Es pren calent.
Si es vol millorar l’efecte en casos de malestar digestiu (acidesa, pesadesa, estrenyiment o cansament) es pot afegir mitja pruna Umeboshi gran o una petita (o mitja cullera de postres de pasta Umeboshi).


UMEBOSHI
 
L’Umeboshi és una pruna japonesa, el seu nom vol dir Ume pruna i boshi seca, per tant, és una pruna sense madurar fermentada durant gairebé dos anys. Conté dos vegades més proteïnes, minerals i grasses que altres fruites. És rica en calci, ferro i fòsfor i àcids orgànics (àcid cítric i fosfòric).

Propietats:
-          Poder antisèptic i antibiòtic.
-          Alcalinitza la sang i manté el pH en equilibri.
-          Prevé de l’estrés, el cansament, la fatiga i l’envelliment.
-          Alleuja l’acidesa estomacal.
-          És aconsellable per pal·liar problemes intestinals i digestius
-          Prevé el mareig i combat els vòmits en l’embaràs.
-          Alleuja els mals de cap, refredats, grip...
-          Estimula el funcionament del fetge (ajuda a netejar els tòxics del nostre organisme)
-          Accelera el moviment peristàltic dels intestins; té efecte antisèptic i promou la digestió de les proteïnes.
-          L’àcid que es troba a la pell de l’umeboshi també té un efecte laxant.

Preparació:
Es pot menjar la umeboshi tal qual en forma de pickle o remullar-la en aigua calenta o te bancha calent i després menjar-la. També es poden posar trossos en plats com arròs, sopa de miso...


MISO

La paraula miso significa “font de sabor” (MI es “sabor” o “condiment” i SO es “font”). És una pasta aromatitzant fermentada de color marronós feta a base de soja i/o cereals i sal. Es tracta d’una fermentació làctica que oscil·la entre els 6 i 36 mesos per mitjà del fong Aspergillus Orizae. És un aliment d’alt valor nutritiu i ric amb calci, fòsfor, ferro, magnesi, lecitina i vitamina B12. Tot i així per no perdre les vitamines del grup B cal afegir el miso al final del plat evitant que bulli. Existeixen moltes classes de miso: el mugi miso (soja i ordi), genmai miso (arròs integral i soja), hatcho miso (100% soja), el miso blanc (fermentació molt curta de 1-3 mesos i de sabor dolç)... Per tal de mantenir totes les propietats nutricionals d’aquest aliment és millor comprar-lo sense pasteuritzar.

Propietats:
-          Dóna vitalitat i energia pel seu alt contingut en glucosa.
-          Manté una temperatura corporal estable en estacions fredes.
-          Regenera i conserva la flora intestinal pel seu contingut en enzimes vives.
-          Disminueix els efectes dels menjars copiosos, alleuja les obstruccions.
-          Pel seu contingut en àcid linoleic i lecitina que ajuden a dissoldre el colesterol en sang és recomanat en malalties cardíaques (evita l’arteriosclerosis o l’hipertensió). 
-          Nodreix la pell i promou la regeneració cel·lular.
-          Disminueix els efectes del consum excessiu d’alcohol, tabac, drogues, productes químics i radiacions.
 
Preparació:
El miso es pot utilitzar de moltes maneres, però la més habitual és en sopes. D’aquí la tradicional “sopa de miso” japonesa.
Al preparar la sopa, el miso s’usa de manera molt semblat al cub de caldo tradicional. S’afegeix al final i convé dissoldre el miso per separat en una mica de caldo ben calent de la mateixa sopa. Afegir i coure durant uns 5 minuts però sense que bulli!



Ara segur que ja teniu els conceptes més clars, però per qualsevol altre dubte ja sabeu on som: al Carrer Nostra Senyora de la Salut nº 1 de La Garriga.

Bona setmana a tothom!