dilluns, 14 de juliol de 2014

EL FONIO

El cereal desconegut: El Fonio

El fonio és un tipus de mill (Digitariaexillis) originari d’Àfrica Occidental. Fins fa poc era difícil trobar-lo fora de la seva àrea geogràfica però degut a les seves propietats nutricionals, el seu ràpid creixement i la facilitat per adaptar-se als climes àrids s’està començant a expandir a tot Europa.
És un dels cereals de mida més petita que existeix però en canvi el seu sabor és considerat un dels millors del món.
Entre les seves propietats:
-   Ric en proteïnes (entre un 8-10%) i aminoàcids, entre els quals destaquen la metionina i cistina.
-       Aporta quantitats importants de ferro.
-       És remineralitzant (ric en calci, magnesi, zinc, manganès...).
-       És un cereal exempt de gluten, per tant, apte per celíacs, gent amb intolerància al gluten o gent que exclogui aquest de la seva dieta per algun motiu en concret.
-       És molt digestiu.
-       És baix en greixos.
  
Usos culinaris: existeixen moltes maneres d’utilitzar aquest cereal, com a plat de cereal presentat amb verdures, etc. o als plats on s’afegiria algun cereal. També es pot cuinar per fer cus-cus- Molt important, cal netejar molt bé el gra abans de cuinar-lo. També es pot utilitzar la farina de fonio per fer pastissos, pans o farinetes.


Algunes receptes perquè pugueu començar a familiaritzar-vos amb aquest cereal tan interessant (extret granerointegral.com):

Tabbouleh con fonio:
Ingredientes:  1 vaso de fonio en grano, 1 vaso de agua, 3 cebolletas picadas, 1 vaso de perejil fresco picado, 1 vaso de hierbabuena fresca picada, 1/2 Kg de tomates rojos cortados en dados, 1/2 vaso de zumo de limón recién exprimido, Sal marina, Aceite de oliva virgen extra.
Preparación: Poner en una cazuela el fonio con el agua, una cucharada de aceite y sal al gusto. Tapar y no abrir durante la cocción (fuego medio). Sabrás cuándo ha terminado la cocción porque oirás crepitar los granos del fondo de la cazuela. Si ves que el grano no está suficiente cocido, agrega más agua (caliente), tápalo y cuécelo un poco más. Retíralo del fuego y déjalo reposar con la tapa durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, puedes abrir y remover.
Deja que se enfríe y mézclalo con los demás ingredientes. Añade sal, aceite y el zumo de limón para aliñar.

Timbal de Fonio y Calabacín (receta vegana, sin gluten, huevo ni leche):

 Ingredientes: 1 vaso de fonio en grano, 2-3 calabacines, 1 cebolla, Aceite de oliva virgen extra, Cúrcuma, Sal marina, Orégano, semillas o frutos secos al gusto (almendras, nueces, etc.) para adornar.

Preparación: Lava muy bien el fonio, empleando un colador de malla muy fina. Debes lavarlo a conciencia, hasta que el agua salga completamente transparente. Cuece el fonio con 1 vaso de agua y sal durante 5 minutos. Mueve bien con un tenedor para que se suelten los granos y no se quede una masa compacta. Corta el calabacín y prepáralo a la plancha con un poco de aceite. Corta la cebolla en juliana fina y póchala en una sartén con un poco de aceite. Prepara el timbal con ayuda de un aro. Coloca por capas el calabación y el fonio, terminando con una capa de calabacín y la cebolla por encima.
Puedes adornarlo con un poco de orégano, semillas o frutos secos al gusto.

Crepes de Fonio con Naranja (receta vegana, sin gluten, huevo ni leche):Ingredientes: 100 g de harina de fonio, 1/2 vaso de zumo de naranja recién exprimido, 1/2 vaso de bebida de arroz, 1/2 vaso de agua, Una pizca de sal marina, 1/4 de cucharadita de café de canela en polvo.


Preparación: En un bol, mezcla la harina de fonio, el zumo de naranja, la bebida de arroz, el agua y la canela en polvo. Déjalo reposar unos 10-15 minutos. En una sartén ligeramente engrasada, añade un cazo de la crema. Extiende bien para que quede fino, moviendo la sartén en círculo. Deja que se haga por un lado y dale la vuelta para que se cocine con el otro.
Sírvelos con tu relleno preferido.


Si vols preparar aquestes receptes a Salus ja tenim el Fonio. No et perdis aquest nou sabor!